boeuf bourguignon recette de grand-mère

boeuf bourguignon recette de grand-mère

Le boeuf bourguignon recette de grand-mère traditionnelle est un mets emblématique de la cuisine française, dans lequel des morceaux de bœuf sont cuits lentement avec des légumes tels que des carottes, des oignons et des champignons. Cette cuisson prolongée permet d’obtenir une viande d’une grande tendreté et une sauce savoureuse, où les arômes se mêlent parfaitement. Ce plat généreux et chaleureux est souvent accompagné de pommes de terre ou de pain, pour savourer pleinement la richesse de la sauce. Une recette simple, mais pleine de caractère, qui rappelle les plaisirs de la cuisine authentique et familiale.

Ingrédients pour 4 personnes

agneau​
1 kg bœuf
carotte
2 carottes
oignon
1 oignon
d'ail
2 gousses d'ail
farine
2 c. à s. farine
150 ml de jus de raisins
150 ml de jus de raisins
300ml de bouillon
150 ml de jus de raisins
1 c.à s. concentré de tomate
vinaigre balsamique
2 c.à s.vinaigre balsamique
champignons
150g de champignons
sel
Sel
poivre noir
poivre
beurre
beurre
origan séché
1 bouquet thym

Étapes :

  1. Faire dorer la viande
    Dans une grande cocotte, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face. Cela apportera une profondeur de saveur incontournable au plat.

    Incorporer l’oignon et l’ail
    Une fois la viande bien colorée, ajoutez les oignons finement coupés et l’ail haché. Faites cuire le tout pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et contribuent à une agréable douceur.

    Assaisonner, ajouter la farine et les carottes
    Salez, poivrez, et parfumez avec des herbes comme du thym ou du laurier selon vos préférences. Saupoudrez ensuite de farine et mélangez bien pour enrober uniformément la viande et les légumes. Intégrez les carottes coupées en rondelles et mélangez à nouveau pour harmoniser tous les ingrédients. La farine jouera un rôle essentiel pour épaissir la sauce lors de la cuisson.

    Incorporer le jus de raisin, le bouillon, le concentré de tomates, le vinaigre balsamique et le bouquet garni
    Versez le jus de raisin et le bouillon (que ce soit de légumes ou de bœuf) pour récupérer les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, qui apportera une belle couleur et une saveur riche, ainsi que le vinaigre balsamique pour une note légèrement acidulée. Terminez en intégrant un bouquet garni composé de thym, de laurier, et éventuellement de romarin pour parfumer délicatement la préparation.

    Laisser mijoter doucement
    Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés et que le mélange est bouillant, baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez cuire doucement pendant environ 1h30. Cette cuisson lente permettra à la viande de devenir tendre et aux saveurs de s’amalgamer parfaitement. Pensez à surveiller de temps à autre et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour maintenir une bonne consistance.

    Ajouter les champignons et prolonger la cuisson
    Au bout de 1h30, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés en tranches. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 30 à 45 minutes, le temps que les champignons s’imprègnent des saveurs et apportent une texture supplémentaire au plat.

boeuf bourguignon recette de grand-mère

Suggérations Complémentaires pour le Boeuf Bourguignon Recette de Grand-Mère

  • Ajouter des herbes fraîches :
    Pour donner une nouvelle dimension aromatique à votre recette traditionnelle de Bœuf Bourguignon, pensez à intégrer des herbes fraîches comme des brins de romarin ou de thym. Ajoutez-les en même temps que le bouquet garni pour renforcer les saveurs de votre plat. Ces herbes se marient parfaitement avec les ingrédients classiques du Bœuf Bourguignon et apportent une note parfumée qui rehausse l’ensemble.

    Incorporer des oignons grelots :
    Les oignons grelots, avec leur douceur naturelle, sont un ajout parfait à votre Bœuf Bourguignon. En plus d’enrichir le goût du ragoût, ils apportent une texture délicate et visuellement attrayante. Ajoutez-les au plat au moment où vous intégrez les légumes, pour qu’ils s’imprègnent des saveurs et libèrent leur douceur subtile pendant la cuisson.

    Utiliser du bouillon maison :
    Pour un Bœuf Bourguignon à la fois savoureux et authentique, remplacez le bouillon commercial par un bouillon fait maison. Qu’il s’agisse d’un bouillon de bœuf ou de légumes, préparer le vôtre permet de mieux contrôler les saveurs et d’éviter les additifs artificiels. Ce détail apporte une profondeur gustative incomparable et sublime cette recette familiale.

    Sucrer légèrement avec du sucre :
    Un équilibre parfait entre l’acidité et la douceur est essentiel pour réussir un Bœuf Bourguignon. Une petite cuillère de sucre, ajoutée en même temps que le vinaigre balsamique, permet d’adoucir les notes acides tout en apportant une touche subtile de douceur. Cette astuce simple, mais efficace, met en valeur la richesse des saveurs du plat.

    Ajouter des pommes de terre :
    Pour une version encore plus consistante de votre Bœuf Bourguignon, pensez à intégrer des morceaux de pommes de terre dès le début de la cuisson. Les pommes de terre absorberont les jus parfumés du ragoût tout en devenant tendres et fondantes. Elles constituent un accompagnement parfait et transforment ce classique en un repas complet, idéal pour les grandes tablées.

    Astuces pour sublimer la recette :

    • Servez votre Bœuf Bourguignon avec une garniture d’herbes fraîches comme du persil ciselé pour une présentation élégante.
    • Préparez le plat la veille : le Bœuf Bourguignon gagne en saveur lorsqu’il est réchauffé, car les ingrédients ont le temps de bien s’imprégner les uns des autres.
    • Accompagnez votre plat d’un vin rouge similaire à celui utilisé pour la cuisson, afin d’harmoniser les saveurs lors du repas.

There are no reviews yet. Be the first one to write one.

Similar Posts