Tarte Tatin aux pommes
La tarte Tatin, ce célèbre dessert renversé aux pommes caramélisées, est une valeur sûre de la pâtisserie française. Caramel doré, pommes fondantes et pâte croustillante : un dessert généreux et réconfortant, à servir tiède avec une quenelle de crème.
Ingrédients pour 8 personnes
Préparation de la tarte Tatin
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les cœurs.
- Dans un moule à manqué ou une poêle allant au four, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser doucement jusqu’à une belle couleur ambrée.
- Disposez les quartiers de pommes en rosace, bien serrés, côté bombé vers le bas.
- Saupoudrez de cannelle si vous aimez. Laissez cuire les pommes dans le caramel 10 minutes à feu doux.
- Recouvrez les pommes avec la pâte, en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer 10 minutes puis retournez la tarte sur un plat de service. Servez tiède.
Conseils pour réussir cette recette
- Le caramel doit être ambré mais pas trop foncé, il continuera de colorer à la cuisson.
- Des pommes fermes et acidulées donnent le meilleur résultat.
- Servez-la tiède avec une crème fraîche épaisse : un contraste parfait.