Bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est le plat mijoté par excellence : un bœuf fondant braisé longuement dans un vin rouge de Bourgogne avec des carottes, des oignons et des champignons. Une recette généreuse qui embaume la maison et se bonifie avec le temps.
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation du bœuf bourguignon
- Coupez le bœuf en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, émincez les oignons.
- La veille ou 4 heures avant, faites mariner la viande dans le vin rouge avec les carottes, les oignons et le bouquet garni. Réservez au frais.
- Égouttez la viande et les légumes en conservant le vin de marinade. Séchez la viande avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte, faites dorer les lardons dans l’huile. Réservez.
- Dans la même cocotte, saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration. Saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes.
- Ajoutez les légumes de la marinade, l’ail écrasé et le vin. Complétez avec un peu d’eau si nécessaire. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
- 30 minutes avant la fin, ajoutez les champignons émincés et les lardons. Rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Conseils pour réussir cette recette
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se sont développées.
- Choisissez un vin que vous aimeriez boire : il parfume toute la préparation.
- La viande doit mijoter à frémissement très doux pour rester fondante.